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Halle, la quête de l’authenticité

Mémoire de diplôme



Il y a plus de huit siècles déjà, les premières halles apparaissaient. Place publique marchande, prison, point de rencontre, lieu d’un intense brassage, symbole du commerce et de la puissance, les halles n’ont cessé d’évoluer depuis le XIIe siècle.


Aujourd’hui, elles reviennent sur le devant de la scène. Marchandes, gourmandes, food hall ou tiers-lieu, les halles ont intégré le paysage urbain autant que rural. Lieux branchés, design, à l’esthétique «tendance», storytelling axé sur «l’authenticité», offre de restauration variée, locale ou autour de la cuisine du monde : ces lieux de plus en plus polyvalents offrent aux consommateurs une expérience culinaire nouvelle.


Mais à l’heure d’une remise en question des dogmes de la mondialisation, je me suis demandée quel était l’avenir de ces nouvelles halles. Par une recherche historique et une itinérance à quatre roues à travers l’Occitanie, il s’agissait d’aiguiser l’œil, la bouche, le nez, la main et l’oreille sur ces lieux que l’histoire et le temps ont fait évoluer...



More than eight centuries ago, the first covered market appeared. Public market place, prison, meeting point, place of intense mixing, symbol of trade and power, the halles have not stopped evolving since the 12th century.

Today, they are back in the spotlight. Whether they are merchants, gourmands, food halls or third places, the halles have become part of the urban and rural landscape. Trendy places, design, "trendy" aesthetics, storytelling focused on "authenticity", varied food offer, local or around the world cuisine: these increasingly versatile places offer consumers a new culinary experience.

But at a time when the dogmas of globalization are being questioned, I wondered what the future of these new halls was. Through historical research and a four-wheeled itinerary through Occitania, I wanted to sharpen the eye, the mouth, the nose, the hand and the ear on these places that history and time have made evolve...


2023


Mémoire de diplôme
Février 2023

Directeur de mémoire
Alexis Marcovics


Mémoire PDF ︎︎︎︎
Halle, la quête de l’authenticité





Mémoire et couverture reliés en carré collé cousu à la mainBook and cover bound and sewn by hand


Atmosphère de nuit à la halle de Grenade, photo prise pendant mon itinérance, Août 2022




Carnet d’itinérance
Réalisé en août 2022


Notebook of my journey
Realized in August 2022


2023